Hacer helados y granizados en casa más sanos y baratos: así funcionan las heladeras domésticas y estos son los modelos más interesantes

Otra vez ha llegado calor, el clásico bochorno del comienzo del verano, y lo que más apetece para estar fresquitos en casa además de encender nuestros equipos de aire acondicionado es tomarnos un buen sorbete, granizado o helado.

En el mercado hay infinidad de marcas de alimentación con este tipo de productos, ofreciendo suculentos sabores, pero en general estarán plagados de conservantes, colorantes, espesantes y otros productos para mantener su buena textura y consistencia.

Además, el precio de los helados y sorbetes comerciales suele ser considerablemente elevado y muchas veces si hace calor intenso por mucho cuidado que tengamos al hacer la compra se estropea la cadena de frío al llevarlos a casa, incluso aunque vayamos rápidamente en coche y usemos bolsas isotérmicas.

¿Qué alternativas tenemos? Pues podemos recurrir a las conocidas como heladeras domésticas, unos dispositivos que nos permiten fabricar helados caseros en nuestra cocina de forma rápida y utilizando los ingredientes que más nos gusten, sin conservantes, colorantes y manteniendo en todo momento la buena conservación del producto.

Cómo funcionan las heladeras domésticas y qué tipos hay

Se trata de aparatos o electrodomésticos en general relativamente compactos y con un funcionamiento muy sencillo, ya que básicamente son dispositivos donde solo hay que verter una mezcla líquida con nuestros ingredientes favoritos, como por ejemplo, leche, chocolate, frutas, zumos, etc.

La máquina se encarga de realizar tres funciones básicas: mezclar, airear para darle volumen al producto y congelar la mezcla al mismo tiempo evitando que se formen cristales de hielo para tener así una textura más cremosa.

Va añadiendo aire a medida que enfría y congela la mezcla, atrapando las burbujas de aire invisibles que aportan volumen, ligereza y cremosidad.  Por ello, si alguna vez has tratado de hacer helado o sorbetes de forma manual, probablemente no te hayan salido con la textura que te gustaría, ya que no podemos competir con el movimiento mecánico de las heladeras.

En cuanto a los tipos de heladeras, las que podemos encontrar en el mercado doméstico se clasifican básicamente en dos grandes grupos: con compresor y "de cubeta".

• Las de compresor tienen un sistema de refrigeración integrado similar al que montan los frigoríficos y congeladores. Esto les permite producir frío para ir congelando la mezcla, elaborar los helados más rápido y una vez hechos mantenerlos a la temperatura adecuada. La capacidad de refrigeración se mantiene además estable a lo largo de todo el proceso, sin descensos de temperatura cuando lleva ya un rato funcionando. Esto permite también encadenar recetas de varios helados en la misma sesión y evitan tener que trabajar rápido. No importa si hace mucho calor, la heladera con compresor garantiza que la  mantecación se produce siempre a la temperatura adecuada.
• El segundo tipo de heladeras son las llamadas "de cubeta". No tienen compresor y disponen de una cubeta extraíble con una doble pared llena de líquido que se debe congelar con al menos 24 horas de antelación para hacer el helado. Para ello deberemos utilizar nuestro congelador,  por lo que conviene asegurarse que tiene una buena capacidad de enfriamiento y espacio suficiente como para que nos quepa la cubeta. Una vez congelado el recipiente, se vuelve a colocar en el cuerpo del aparato para hacer rápidamente el helado, poniendo el motor interno a trabajar moviendo las aspas. El frío de la cubeta congelada va pasando a la mezcla, reduciendo su temperatura y poco a poco se va congelando  mientras se incorpora aire siguiendo el mismo principio que en las heladeras de compresor.

Las heladeras de cubeta suelen ser las más económicas, con diseños cada vez más enfocados a integrarse en una cocina moderna, compactos y aportando algún toque decorativo. Sin embargo, es más difícil lograr un resultado "profesional" con  estas máquinas, ya que la temperatura no se mantiene estable ni controlada.

Además, nos obligan a estar más pendientes y a planificar la elaboración del helado.  Otra desventaja es que algunas cubetas son demasiado voluminosas para ciertos congeladores, sobre todo en los frigoríficos combi con sistema  de cajones.

Por ello, si queremos un resultado más "profesional", lo recomendable es apostar por una heladera con compresor, aunque en este caso su desventaja principal es el precio, muy superior al de los otros tipos de máquinas. Además suelen ser más voluminosas, aunque esto tiene otra ventaja, ya que las hay de gran capacidad para hacer más cantidad de helado al mismo tiempo.

En qué fijarnos al comprar nuestra heladera ideal

Muy bien, una vez que tenemos claro que queremos hacernos con una de  estas máquinas para fabricar helados y sorbetes granizados domésticos,  viene la hora de elegir modelo. ¿En qué conviene fijarse para acertar?

• Heladera con compresor o sin compresor.  Si el presupuesto y el espacio en la cocina no son problema mejor apostar por un modelo con compresor que nos dará resultados  profesionales. Si lo que queremos es iniciarnos en este mundillo y darle un uso muy ocasional podemos optar por uno de cubeta.
• Otro punto interesante es si la máquina es capaz de mantener el frío, durante cuánto tiempo y si cuenta con un buen aislamiento para que no gaste mucha luz en el proceso.

• Capacidad de la cubeta para el helado: medida en litros es también un punto importante en nuestra elección. Hay modelos básicos con menos de medio litro de capacidad y otros más avanzados de dos o más litros. La elección depende de cuánto helado queramos producir.
• El tiempo que tarda en hacerse el helado, contando tanto el que tenemos que dejar la cubeta en el congelador en los modelos más básicos como el empleado por la máquina en elaborar la mezcla.
• La cantidad y calidad de accesorios y funciones extra que se incluyen también es importante. Paletas, cucharas, libros de  recetas, si viene con pantalla LCD, temporizador, funciones avanzadas, etc.

Modelos recomendados

H.Koenig HF180

La H.Koenig HF180 es una máquina para hacer helados caseros y sorbetes con sistema de compresor de 135  vatios que ofrece una cubeta con capacidad para 1 litro y que tarda unos 30  minutos en tener la elaboración completa. Cuenta con pantalla LCD,  sistema de conservación en frío, está construida en acero inoxidable y  tiene un precio de 159 euros.

Heladera SPRINGLANE

Otro modelo con compresor similar al anterior es este SPRINGLANE, una máquina de hacer helados con 1,2 litros de capacidad con recipiente de acero para hacer también yogures y sorbetes que cuenta con pantalla LCD, una potencia de 135 vatios, temporizador y un precio de 189 euros.

Taurus Tasty Ncream

Si queremos un modelo básico para iniciarnos en la fabricación de helados en casa este Taurus Tasty Ncream es una heladera sin compresor con un tamaño compacto de solo 29.3 x 22.3 x 22.3 centímetros, una potencia de 12 vatios, fabricada en plástico y con capacidad para 1.5 litros. Su precio es de 36,99 euros.

H.Koenig HF250

Si buscamos un modelo más profesional y avanzado tenemos este H.Koenig HF250, una máquina con compresor de 150  vatios y 1,5 litros de capacidad con la que podemos hacer sorbetes granizados y  helados en 30 minutos, contando con sistema de mantenimiento del frío y  pantalla LCD para manejar el equipo, Su precio es de 179 euros.

Imagen portada | Heather Barnes

En Xataka Smart Home | Qué hay que mirar para comprar un frigorífico y asegurarnos de que tenga las tecnologías de los próximos años

Nota: Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a Xataka Home