Los huevos de gallina son uno de los alimentos más nutritivos, económicos y que más juego dan en la cocina, con la posibilidad de realizar cientos de recetas que se adapten a nuestros gustos y necesidades metabólicas.
Y en los últimos años hemos ido asistiendo a la llegada de muy diferentes marcas comerciales, incluidas las blancas de los supermercados, que prometen tener los mejores huevos, los más frescos, grandes, con mayor sabor y con las gallinas más "felices". ¿Qué hay de cierto en todo esto?
El estudio de la OCU sobre los huevos en las tiendas españolas para 2024
Pues la OCU ha realizado un interesante estudio sobre la oferta de huevos en nuestro país, donde han querido analizar todos estos parámetros poniendo a prueba 30 de las marcas más conocidas, entre las que hay marcas líderes del mercado (Coren, Dagu, El granjero, Guillén, Pazo de Vilane, etc.) y marcas blancas genéricas de los supermercados.
En primer lugar la organización señala que cada día que pasa desde su puesta, el huevo va perdiendo frescura, teniendo por ley una vida útil que se acaba a los 28 días de la puesta, por lo que conociendo la fecha de caducidad del envase y restando esos 28 días podemos hacernos una idea de la frescura de los mismos.
¿Tiene que estar la fecha de consumo preferente impresa en cada huevo? Pues OCU aclara que la normativa no lo exige, aunque en 23 de los 30 productos analizados sí lo estaba.
Pero vamos con los resultados de las pruebas propiamente dichos. Para empezar, hay que señalar que como dependiendo de cada fabricante y distribuidor se venden los huevos en docenas, decenas o veintenas, para poder lograr tener precios homogéneos se ha optado por estudiar el importe por cada huevo, que va de los 0,18 euros a los 0,57 euros.
Imagen: PXHere
Homogeneidad de los huevos
La homogeneidad de los huevos en cuanto a su forma, tamaño y precio ha sido mejor en los de gallinas criadas en suelo, con un precio medio de 0,20 euros la unidad.
En el caso de los huevos de gallinas camperas, la mayoría de los envases incluyen diferentes calibres, con un precio medio de 0,27 euros la unidad. Y si nos vamos a los huevos de gallinas ecológicas, el precio medio está en los 0,42 euros la unidad, estas con una menor uniformidad en cada huevo.
OCU señala además una conclusión muy interesante y sorprendente:
Hemos comprobado que las diferencias de precio por tipo de cría de gallina son notables. Sin embargo, en calidad no se han apreciado diferencias: el nivel es alto en todos los casos.
Tamaño de los huevos
En relación al tamaño delos huevos, han analizado los L-grandes (de 63 a 73 gramos) y M-medianos (de 53 a 63 gramos) y según OCU todos los productos cumplen lo que anuncian, aunque en algunos casos se sitúan ligeramente por debajo del límite de peso.
Según las conclusiones del estudio, el motivo es que se pesan, clasifican y etiquetan en el centro de embalaje, pero luego los huevos van mermando por el intercambio de gases y agua que se produce a través de la cáscara porosa.
Y dependiendo de la temperatura y humedad de conservación posterior esta merma puede ser grande haciendo que incluso lleguen a perder la categoría comercial con la que se habían envasado.
Marcas que destacan por su relación calidad-precio
Imagen: OCU
La OCU ha mostrado además una comparativa con las marcas que destacan por su buena relación calidad precio, llegando a las siguientes conclusiones:
- Huevos de suelo con mejor relación calidad-precio: Alipende de Ahorramás (0,18 €/unidad) y Lidl (0,18€/unidad).
- Huevos camperos con mejor relación calidad-precio: Pazo de Vilane (0,26 €/unidad) y Huevos Guillén de Mercadona (0,22 €/unidad).
- Huevos ecológicos con mejor relación calidad-precio : Rujamar (0,41 €/unidad) y Carrefour Bio (0,39 €/unidad).
La organización de consumidores también ha comentado que en un análisis sensorial de los huevos cocidos realizado por un comité de expertos y tras evaluar el aspecto, olor, color, sabor y textura de la yema y de la clara por separado, los mejor valorados han sido Rujamar ecológicos y Lidl de suelo.
Finalmente, en el laboratorio han medido el espesor de la cámara, la gravedad específica, el pH de la clara y otros parámetros para determinar el grado de frescura. ¿La conclusión? Aunque todos los huevos se han analizado con el mismo margen de vida útil, entre 7 y 10 días antes de llegar a la fecha de consumo preferente, según OCU:
no todos los productos llegan con una frescura aceptable. Ocho suspenden en este apartado: de los de de tipo campero, El Mercado (Aldi), Olé, Alipende (Ahorramás), Carrefour El Mercado y Alcampo. Dentro de los ecológicos, Carrefour Bio y Gutbio (Aldi); y de suelo, Dia.
Vía | OCU
Imagen portada | Fabrizio Bucella
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